Receta: Cómo preparar las auténticas patatas meneás al estilo de La Alberca

Trae el sabor de la Sierra de Francia a tu cocina con este clásico. Sencillo, reconfortante y lleno de historia.

 Ingredientes (para 4 personas):

- 1 kg de patatas (variedad harinosa)

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce o agridulce)

- 150 g de panceta o tocino para torreznos

- Aceite de oliva virgen extra, sal y una hoja de laurel

 Elaboración:

1. La cocción: Pela y chasca las patatas. Cuécelas en agua con sal y el laurel hasta que estén muy blandas (unos 20-25 minutos).

2. El crujiente: Mientras, fríe la panceta en trozos pequeños hasta que estén bien crujientes. Retira los torreznos y reserva parte de esa grasa.

3. El aderezo: En un poco de esa grasa y aceite, dora los ajos laminados. Retira del fuego, añade el pimentón para que no se queme y remueve.

4. El meneo: Escurre las patatas (reserva un poco de agua) y añádeles el refrito de pimentón. Con un tenedor o cuchara de madera, machaca y "menea" con energía hasta conseguir un puré rústico y cremoso.

5. El toque final: Sirve bien calientes coronadas con los torreznos crujientes.