Receta: Limón Serrano, la ensalada más singular de la Sierra

El Limón Serrano es una explosión de contrastes que resume el ingenio de la cocina albercana. Una combinación audaz donde los cítricos y la matanza se encuentran en un mismo plato.

 Ingredientes (para 4 personas):

- 2 limones (mejor si son dulces o de piel fina)

- 2 naranjas dulces

- 2 huevos cocidos

- 100 g de chorizo albercano (curado, de buena calidad)

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva virgen extra y sal

- Un chorrito de vino tinto de la zona

 Elaboración:

1. Preparar los cítricos: Pela las naranjas y los limones eliminando bien la parte blanca para evitar amargores. Córtalos en rodajas finas o en trozos pequeños, aprovechando todo el jugo que suelten.

2. La base de matanza: Corta el chorizo en rodajas muy finas o en dados pequeños. Si lo prefieres, puedes pasarlo ligeramente por la sartén, aunque lo tradicional es usarlo tal cual.

3. Incorporar el huevo: Pela los huevos cocidos y trocéalos. Añádelos al bol con las frutas y el chorizo.

4. El aliño serrano: Pica el ajo muy fino (o machácalo en el mortero con un poco de sal). Mézclalo con un buen chorro de aceite de oliva y el vino tinto.

5. El toque final: Vierte el aliño sobre la mezcla y remueve con cuidado para que los sabores se integren pero la fruta no se deshaga.

Deja reposar unos minutos antes de servir para que la fruta absorba el aliño. ¡Una experiencia única para el paladar!